Nož za filetiranje ribe, mesa i voća. Iako su noževi za lomljenje ili sječivi pogodniji za grube zadatke - posebice s mesom - nož za filetiranje je zbog svoje fleksibilne oštrice posebno prikladan za filciranje tankih rezina. Precizni rezovi za meso, uklanjanje ribljeg fileta s kože ili rezanje pulpe iz okolne kutikule - to je jedna od glavnih disciplina ovog noža.